文摘

姜黄色素稳定性的研究 王贤纯(湖南师范大学生物系),食品与发酵工业,1994,1,63～67。 姜黄色素由于其在姜黄中的含量高、着色力强以及具有一定的医疗保健作用而被认为是最有开发价值的天然食用黄色素之一。本文对姜黄色素的稳定性进行了详细研究,以便采取相应措施提高其稳定性,避免或减少某些理化因素产生的不良影响,提高姜黄色素的开发利用价值。