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| 鸡蛋乳酸发酵饮料的研究 | |
| 引用本文： | 蔡健,朱红兵.鸡蛋乳酸发酵饮料的研究[J].西部粮油科技,1993(3). |
| 作者姓名： | 蔡健 朱红兵 |
| 作者单位： | 江苏淮阴工业专科学校食品工程系 (蔡健)，江苏淮阴工业专科学校食品工程系(朱红兵) |
| 摘 要： | 以鸡蛋液为主要原料,加入一定量的牛乳、糖类,将所得原料进行乳酸发酵制作饮料.研究确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出了最佳工艺流程;由于饮料易发生分层、沉淀等现象,选用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题. |
| 关 键 词： | 鸡蛋 乳酸发酵 饮料 |
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