| 挤压膨化肉制品研究进展 |
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| 引用本文： | 杜江,黄艾祥. 挤压膨化肉制品研究进展[J]. 肉类工业, 2006, 0(8): 34-37 |
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| 作者姓名： | 杜江 黄艾祥 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院,昆明,650201;云南农业大学食品科技学院,昆明,650201 |
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| 摘 要： | 综述了以肉类和其它原料混合通过挤压膨化技术生产食品的研究进展。挤压食品的原料一般以谷物类为主，谷物类一般缺乏赖氨酸和含硫氨基酸，肉中富含赖氨酸和蛋氨酸，因此以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高产品的营养价值。目前国内市场上的挤压膨化肉制品较少，有开发前景。这些肉类包括鸡肉、牛肉和鱼肉等。
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| 关 键 词： | 挤压膨化 肉制品 鸡肉 牛肉 鱼肉 |
| 修稿时间： | 2006-03-09 |
The study of extruded meat |
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| DU Jiang,HUANG Ai-xiang. The study of extruded meat[J]. Meat Industry, 2006, 0(8): 34-37 |
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| Authors: | DU Jiang HUANG Ai-xiang |
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