| 酶法水解酪朊酸钠工艺的研究 |
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| 引用本文： | 赵亚丽,赵谋明,刘颖栋.酶法水解酪朊酸钠工艺的研究[J].食品工业科技,2004(4):89-91. |
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| 作者姓名： | 赵亚丽 赵谋明 刘颖栋 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物学院,广州,510640
2. 浙江省宁波市鄞州自来水有限责任公司,宁波,315192 |
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| 摘 要： | 利 用 酪 朊 酸 钠 酶 法 水 解 制 备 营 养 性 酪 蛋 白 小 分 子 肽 ,对 其 酶 制 剂 的 筛 选 、酶 水 解 工 艺 参 数 、小 分 子 肽 得 率 变 化 及 酶 解 液 溶 解 性 进 行 了 系 统 的 研 究 ,得 出 结 论 :碱 性 蛋 白 酶 水 解 酪 朊 酸 钠 的 效 果 较 好 , 并 通 过 正 交 实 验 确 定 了 碱 性 蛋 白 酶 酶 解 酪 朊 酸 钠 的 最 适 宜 条 件 为 温 度 60℃,pH 7.5,酶 解 时 间 24h,底 物 浓 度 10%,碱 性 蛋 白 酶 和 底 物 之 比 4.8× 10AU /g。
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| 关 键 词： | 酪朊酸钠 酶法水解 工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)03-0089-03 |
| 修稿时间： | 2003年7月28日 |
Study on the technology of enzymatic hydrolysis of casein short peptides |
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