| 酿造酱油专用酶制剂在酱油生产中的应用 |
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| 引用本文： | 蔡坤华,戎文文,蒋永杰,陈永林. 酿造酱油专用酶制剂在酱油生产中的应用[J]. 中国调味品, 2002, 0(3): 10-12,37 |
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| 作者姓名： | 蔡坤华 戎文文 蒋永杰 陈永林 |
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| 作者单位： | [1]上海中科生物同科技开发有限公司 [2]上海金山酿造厂，上海 |
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| 摘 要： | 在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂，补充和强化酶系，以促进淀粉和蛋白质的分解率，从而提高风味和产品得率。
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| 关 键 词： | 酱油 酶制剂 得率 生产 应用 风味 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)03-0010-03 |
Application of special enzyme preparation in the production of soy sauce |
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| Cai Kunhua,Rong Wenwen,Jiang Yongjie,et al. Application of special enzyme preparation in the production of soy sauce[J]. China Condiment, 2002, 0(3): 10-12,37 |
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| Authors: | Cai Kunhua Rong Wenwen Jiang Yongjie et al |
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| Abstract: | Adding the special multenzyme preparations in the soy sauce fermentation,it was helpful to increase the degrading of starch and protein.Thus enhancing the flavors of soy sauce and increasing the yield of products |
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| Keywords: | soy sauce enzyme preparations yield |
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