| 调味烤鱼片等温吸湿曲线的研究 |
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| 引用本文： | 邱澄宇,葛玉. 调味烤鱼片等温吸湿曲线的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 227-229 |
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| 作者姓名： | 邱澄宇 葛玉 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021 |
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| 摘 要： | 本文对调味烤鱼片在5～50℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究，并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程。绘制研究结果表明，随着温度的升高该产品的等温吸湿曲线从显著的呈反S型，逐渐趋近于类似指数函数曲线。随着测试温度的升高，含水量（干基）为16％试样的Aw值出现了下降的变化。
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| 关 键 词： | 烤鱼片 等温吸湿曲线 回归方程 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）12-0227-03 |
| 收稿时间： | 2006-07-29 |
| 修稿时间： | 2006-07-29 |
Study on the Moisture Absorption Isotherms of Grilled Fillet |
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| QIU Cheng-yu,GE Yu. Study on the Moisture Absorption Isotherms of Grilled Fillet[J]. Food Science, 2006, 27(12): 227-229 |
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| Authors: | QIU Cheng-yu GE Yu |
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| Affiliation: | School of Bioengineedng, Jimei University, Xiamen 361021, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grilled fillet moisture absorption isotherms regression equation |
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