| 气调处理对茭白贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 任紫烟,魏雯雯,贾连文,杨相政,王 达. 气调处理对茭白贮藏品质的影响[J]. 食品与机械, 2023, 39(7): 137-142,164 |
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| 作者姓名： | 任紫烟 魏雯雯 贾连文 杨相政 王 达 |
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| 作者单位： | 中华全国供销合作总社济南果品研究所，山东 济南 250220 |
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| 基金项目： | 山东省科技发展技术项目（现代高效农业）（编号：2021CXGC010809） |
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| 摘 要： | 目的:明确气调贮藏对茭白的保鲜效果。方法:以常压冷藏为对照，在0℃和相对湿度为85%～90%的贮藏条件下，比较4种不同比例气体组分(CA1:2%O2+7%CO2+91%N2,CA2:5%O2+10%CO2+85%N2,CA3:5%O2+7%CO2+88%N2,CA4:2%O2+10%CO2+88%N2)对茭白感官品质、质构(硬度、咀嚼性、剪切力)、色泽(L*、WH值)、蛋白质、木质素和纤维素、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果:气调处理可以显著延缓茭白感官品质、L*值、WH值的下降及可溶性蛋白质的消耗(P<0.05),气调处理中CA2的保鲜效果最好。贮藏90 d, CA2处理茭白PAL、PPO活性显著低于对...
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| 关 键 词： | 茭白 气调 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2022-11-20 |
Effects of controlled atmosphere on storage quality of water bamboo |
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| REN Zi-yan,WEI Wen-wen,JIA Lian-wen,YANG Xiang-zheng,WANG Da. Effects of controlled atmosphere on storage quality of water bamboo[J]. Food and Machinery, 2023, 39(7): 137-142,164 |
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| Authors: | REN Zi-yan WEI Wen-wen JIA Lian-wen YANG Xiang-zheng WANG Da |
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| Affiliation: | Jinan Fruit Research Institute, All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, Jinan, Shandong 250220, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | water bamboo controlled atmosphere storage quality |
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