| 微气泡工艺对结晶蜂蜜热稳定性和品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 况欣怡,崔政伟,于富民,李 黎.微气泡工艺对结晶蜂蜜热稳定性和品质的影响[J].食品与机械,2023,39(8):12-17,24. |
| |
| 作者姓名： | 况欣怡 崔政伟 于富民 李 黎 |
| |
| 作者单位： | 江南大学机械工程学院，江苏 无锡 214122；江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡 214122;上海森蜂园蜂业有限公司，上海 201417 |
| |
| 摘 要： | 目的:得到感官优异、货架期延长的结晶蜂蜜。方法:通过充入微气泡改变结晶蜂蜜物理性状，考察其热稳定性和物理特性，并优化实验室规模机械搅拌法制备微气泡结晶蜂蜜的工艺参数。结果:制备200 g结晶蜂蜜的最佳工艺参数为：搅拌机转速2 600 r/min、充氮气泡时间5 min、进气流速6 L/min,改进后产品在35℃下的热稳定时间提高了41.51%,硬度降低了33%,同时各理化指标值变化均在规定的范围内。结论:微气泡处理提高了结晶蜂蜜的耐热能力，有效延长了其货架期，同时结晶颗粒细小均匀，改善了产品的色泽和口感，并保持蜂蜜原有风味。
|
| 关 键 词： | 椴树蜜 微气泡 热稳定性 结晶蜂蜜 热特性分析 |
| 收稿时间： | 2023/3/12 0:00:00 |
Effects of microbubbles technology on the thermal stability and quality of crystallized honey |
| |
| KUANG Xinyi,CUI Zhengwei,YU Fumin,LI Li.Effects of microbubbles technology on the thermal stability and quality of crystallized honey[J].Food and Machinery,2023,39(8):12-17,24. |
| |
| Authors: | KUANG Xinyi CUI Zhengwei YU Fumin LI Li |
| |
| Affiliation: | School of Mechanical Engineering, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment Technology, Wuxi, Jiangsu 214122, China;Shanghai Sen-feng-yuan Bee Products Co., Ltd., Shanghai 201417, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | basswood honey microbubbles thermal stability crystallized honey thermal characteristic analysis |
|
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
