| 软枣猕猴桃果实发育期品质指标及抗氧化能力的变化 |
| |
| 引用本文： | 张良英,刘 林,于立杰,刘 启,齐边斌.软枣猕猴桃果实发育期品质指标及抗氧化能力的变化[J].食品与机械,2023,39(7):157-164. |
| |
| 作者姓名： | 张良英 刘 林 于立杰 刘 启 齐边斌 |
| |
| 作者单位： | 辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009 |
| |
| 基金项目： | 辽宁省自然科学基金联合基金项目（编号：2021-YKLH-06）；辽宁省教育厅科学研究经费项目（编号：L202003）；辽宁农业职业技术学院院级科研项目（编号：2020-03） |
| |
| 摘 要： | 目的:为软枣猕猴桃品质提升及合理开发利用提供理论依据。方法:以龙成2号及海佳2个品种(系)为试材，分析了软枣猕猴桃果实发育期间基本品质指标、总酚及类黄酮含量的变化，采用FRAP法、ABTS法和DPPH法动态测定其抗氧化能力，进一步比较了总酚含量与抗氧化能力在果实不同部位的分布差异。结果:(1) 2个品种(系)果实的可溶性固形物、可滴定酸及维生素C含量在果实发育过程中整体表现出持续上升的趋势。(2)在色素方面，2个品种(系)的叶绿素含量均表现为高—低—高的变化趋势；自盛花后64 d起，2个品种(系)的类胡萝卜素含量持续增加，同时海佳的花青苷含量也逐步上升。(3)总酚、类黄酮含量及3种抗氧化能力均随果实的成熟而呈下降趋势；相关性分析表明，在所有品质指标中，总酚、类黄酮与3种抗氧化能力均呈极显著正相关。(4)在成熟果实中，果皮的总酚、类黄酮含量均远高于果肉，表现出较强的抗氧化能力。结论:2个品种(系)软枣猕猴桃的抗氧化能力均随果实发育而下降，而总酚特别是类黄酮是果实发育过程中影响抗氧化能力的重要物质。果皮是软枣猕猴桃果实抗氧化能力较高的部位，同时也是涩味的主要来源。
|
| 关 键 词： | 软枣猕猴桃 果实发育 品质性状 总酚 类黄酮 抗氧化能力 |
| 收稿时间： | 2022/12/31 0:00:00 |
Changes of quality characteristics and antioxidant capacities during fruit development of hardy kiwifruit |
| |
| ZHANG Liang-ying,LIU Lin,YU Li-jie,LIU Qi,QI Bian-bin.Changes of quality characteristics and antioxidant capacities during fruit development of hardy kiwifruit[J].Food and Machinery,2023,39(7):157-164. |
| |
| Authors: | ZHANG Liang-ying LIU Lin YU Li-jie LIU Qi QI Bian-bin |
| |
| Affiliation: | Liaoning Agricultural Technical College, Yingkou, Liaoning 115009, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Actinidia arguta fruit development quality characteristic total phenolic flavonoid antioxidant capacity |
|
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
