| 生长模式对地木耳营养品质的影响 |
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| 引用本文： | 谢杰菲,汪 超,邓中洋.生长模式对地木耳营养品质的影响[J].食品与机械,2023,39(7):180-185. |
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| 作者姓名： | 谢杰菲 汪 超 邓中洋 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北 武汉 430068 |
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| 基金项目： | 湖北省重点研发计划项目（编号：2022BBA006） |
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| 摘 要： | 目的:用人工养殖地木耳替代其野生资源，保护自然环境。方法:对室内、室外培养及野生地木耳的生化组成、质构特性和感官品质进行比较，同时用室外培养葛仙米在上述3个方面作为对照。结果:野生条件下地木耳干湿重比最大(2.42%),且硬度和弹性最高，分别为1.184 N和78.5%;室外地木耳藻红蛋白和多糖含量最低，分别为0.19%和24.45%,野生地木耳别藻蓝蛋白和蛋白质含量最低，分别为0.33%和20.33%,室内地木耳叶绿素含量和藻蓝蛋白含量最高，分别为0.82%和2.75%;同时，感官评价结果显示人工培养地木耳口感与野生地木耳无显著差异(P<0.05)。结论:人工培养的地木耳完全可替代野生资源用于食用及产品的深加工。
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| 关 键 词： | 地木耳 室内栽培 室外栽培 野生 生化组成 感官评价 质构特性 |
| 收稿时间： | 2023/1/19 0:00:00 |
Effects of different growth patterns on nutritional quality of Nostoc commune |
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| XIE Jie-fei,WANG Chao,DENG Zhong-yang.Effects of different growth patterns on nutritional quality of Nostoc commune[J].Food and Machinery,2023,39(7):180-185. |
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| Authors: | XIE Jie-fei WANG Chao DENG Zhong-yang |
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| Affiliation: | School of Biological Engineering and Food, Hubei University of Technology, Wuhan, Hubei 430068, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nostoc commune indoor cultivation outdoor cultivation wild biochemical composition sensory evaluation textural properties |
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