| 过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响 |
| |
| 引用本文： | 李自芹,李文绮,陈 雅,张正红,刘成江,贾文婷.过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响[J].食品安全质量检测技术,2023,14(19):107-114. |
| |
| 作者姓名： | 李自芹 李文绮 陈 雅 张正红 刘成江 贾文婷 |
| |
| 作者单位： | 新疆农垦科学院,石河子质量与计量检测所,新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所,新疆农垦科学院,新疆农垦科学院,新疆农垦科学院,新疆农垦科学院 |
| |
| 基金项目： | “新疆自治区现代农业产业技术体系-大豆质量安全与营养品质评价岗位科学家任务”；兵团重点领域科技攻关(2022AB001;2020AB012) |
| |
| 摘 要： | 目的 探究过氧化氢(H2O2)纳米雾化熏蒸处理对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响。方法 以黄豆品种“绥农53号”萌发的豆芽为试材,分别采用体积分数为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的H2O2雾化熏蒸5 min,无熏蒸处理作为对照组(CK),置于2℃,相对湿度为85%环境中贮藏,每隔2 d测定1次黄豆芽的失重率、硬度、脆度、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H2O2积累量、总酚含量及褐变数和褐变相关酶活力相关指标。结果 与CK组相比,在贮藏第5 d, 1.5%H2O2纳米雾化熏蒸黄豆芽的失重率、菌落总数、褐变指数、MDA含量及H2O2积累量分别减少57.9%、22.6%、35.7%、31.0%和25.8%,硬度和脆度较CK组分别提高了25.6%和33.3%。总酚含量减少26.3%,1.5%H2O2纳...
|
| 关 键 词： | 黄豆芽 过氧化氢 纳米雾化熏蒸 贮藏品质 生理特性 |
| 收稿时间： | 2023/7/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/10/7 0:00:00 |
Effects of hydrogen peroxide nanoatomization fumigation on the storage quality and physiological characteristics of soybean sprouts |
| |
| LI Zi-Qin,LI Weng-Qi,CHEN Y,ZHANG Zheng-Hong,LIU Cheng-Jiang,JIA Wen-Ting.Effects of hydrogen peroxide nanoatomization fumigation on the storage quality and physiological characteristics of soybean sprouts[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(19):107-114. |
| |
| Authors: | LI Zi-Qin LI Weng-Qi CHEN Y ZHANG Zheng-Hong LIU Cheng-Jiang JIA Wen-Ting |
| |
| Affiliation: | Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science,Shihezi Quality and Metrology Testing Institute,Turpan Institute of Agricultural Sciences, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation Sciences |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soybean sprouts Hydrogen peroxide atomization Storage quality |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
