| 葡萄籽提取物纳米粒子/普鲁兰多糖涂膜对三文鱼鱼片品质的影响 |
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| 引用本文： | 郭雅娟,范军刚,李建珍.葡萄籽提取物纳米粒子/普鲁兰多糖涂膜对三文鱼鱼片品质的影响[J].食品与机械,2023,39(8):116-121,191. |
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| 作者姓名： | 郭雅娟 范军刚 李建珍 |
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| 作者单位： | 山西铁道职业技术学院轻化工技术系，山西 太原 030013;山西师范大学化学与材料科学学院，山西 太原 030013 |
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| 基金项目： | 山西省高等学校科技创新项目（编号：2021L607） |
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| 摘 要： | 目的:提高普鲁兰多糖(PUL)涂膜的保鲜性能，并制备具有缓释性能的保鲜材料。方法:以葡萄籽提取物(GSE)、壳聚糖、γ-聚谷氨酸制备GSE纳米粒子，将不同质量的GSE纳米粒子加入到PUL涂膜液中，制备GSE纳米粒子/PUL涂膜，并评估GSE纳米粒子/PUL涂膜对三文鱼鱼片的保鲜性能。结果:与未处理鱼片相比，1.08%GSE纳米粒子/PUL涂膜可降低鱼肉中的菌落总数，延缓脂肪氧化及蛋白质分解。此外，经1.08%GSE纳米粒子/PUL涂膜处理后，蛋白质溶解度提高了38.8%,超氧化物歧化酶活性升高了4.02 U/mg、谷胱甘肽过氧化物酶活性提高了0.20 U/g。结论:制备的GSE纳米粒子/PUL涂膜保鲜性能较好，可延长三文鱼鱼片货架期5～7 d。
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| 关 键 词： | 葡萄籽提取物纳米粒子 普鲁兰多糖 涂膜 三文鱼 鱼片 保鲜 |
| 收稿时间： | 2023/2/18 0:00:00 |
The effect of grape seed extract nanoparticles/pullulan coatings on the quality of salmon fillets |
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| GUO Yajuan,FAN Jungang,LI Jianzhen.The effect of grape seed extract nanoparticles/pullulan coatings on the quality of salmon fillets[J].Food and Machinery,2023,39(8):116-121,191. |
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| Authors: | GUO Yajuan FAN Jungang LI Jianzhen |
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| Affiliation: | Department of Light Chemical Technology, Shanxi Railway Vocational and Technical College, Taiyuan, Shanxi 030013, China;School of Chemistry and Materials Science, Shanxi Normal University, Taiyuan, Shanxi 030013, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grape seed extract nanoparticles pullulan coating salmon fillet preservation |
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