| 普鲁兰酶逆向合成麦芽糖基β-CD的工艺研究 |
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| 引用本文： | 王少杰,金征宇.普鲁兰酶逆向合成麦芽糖基β-CD的工艺研究[J].食品工业科技,2005,26(9):105-107. |
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| 作者姓名： | 王少杰 金征宇 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金资助项目(BK2004018)。 |
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| 摘 要： | 以麦芽糖和β-CD为底物,用酸解普鲁兰菌产普鲁兰酶(EC3-21.41)逆向合成麦芽糖基β-CD。为了优化反应条件,对温度、pH、底物浓度等分别进行了单因素实验和L9(34)正交实验。实验结果表明,酶量显著地影响β-CD的转化率,最佳反应条件为温度70℃,pH为4.0,底物量比为18,底物浓度为75%,酶量为200U/gβ-CD,反应时间为60h,β-CD的转化率超过了40%。
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| 关 键 词： | 麦芽糖基β-CD 逆向合成 普鲁兰酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)09-0105-04 |
| 修稿时间： | 2005年2月16日 |
Production of 6-O-α-D-maltosylcyclomaltoheptaose by reverse reaction of thermostable bacillus acidopullulyticus pullulanase |
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| Wang Shaojie et al.Production of 6-O-α-D-maltosylcyclomaltoheptaose by reverse reaction of thermostable bacillus acidopullulyticus pullulanase[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(9):105-107. |
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| Authors: | Wang Shaojie |
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| Affiliation: | Wang Shaojie et al |
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