酸性乳饮料沉淀的形成及防止方法 |
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引用本文: | 咸阳,张富新.酸性乳饮料沉淀的形成及防止方法[J].中国乳品工业,1990,18(2):74-76. |
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作者姓名: | 咸阳 张富新 |
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作者单位: | 西北农业大学食品科学系,西北农业大学食品科学系 |
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摘 要: | 酸性乳饮料是以乳与乳制品为主要原料,通过添加蔗糖、有机酸、稳定剂等发酵或配制而成的一种营养型饮料。该产品呈均匀一致的混浊型,具有酸甜适中,营养丰富,乳味清香之特点,深受人们的欢迎。但在生产中由于种种原因饮料中常常出现沉淀现象,从而影响产品商品价值。本文就沉淀的形成原因及防止沉淀的方法加以陈述。
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关 键 词: | 酸乳饮料 酸稳定性 乳蛋白质 |
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