| 可食性西瓜皮基膜制备与性能分析 |
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| 引用本文： | 吴贺君,胡彪,董知韵,卢梦瑶,彭巧梅,张志清.可食性西瓜皮基膜制备与性能分析[J].食品与生物技术学报,2018,37(10):1091-1098. |
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| 作者姓名： | 吴贺君 胡彪 董知韵 卢梦瑶 彭巧梅 张志清 |
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| 作者单位： | 四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625000,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625000,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625000,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625000,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625000,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625000 |
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| 摘 要： | 为促进果蔬加工副产物的资源化利用,以西瓜皮为基材,添加海藻酸钠为增稠剂,甘油为增塑剂,采用流延法制备了可食性西瓜皮基膜。研究了西瓜皮浆料质量分数、海藻酸钠和甘油的添加量对膜感官品质、拉伸性能和阻隔性能的影响。结果表明:制备可食性西瓜皮基膜的最佳配方为西瓜皮浆料质量分数55%,海藻酸钠质量分数0.35%,甘油体积分数0.20%,此时膜的综合性能最佳,感官品质得分为90分,其他主要性能指标为厚度0.072 mm,抗拉强度18.09 MPa,断裂伸长率18.92%,水蒸气透过系数3.068×10~(-12)(g·cm)/(cm~2·s·Pa),氧气透过系数4.042×10~(-17)(cm~3·cm)/(cm~2·s·Pa)。利用西瓜皮可制备综合性能良好的可食性膜,用于食品包装等领域。
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| 关 键 词： | 西瓜皮 可食性膜 感官品质 拉伸性能 阻隔性能 |
Preparation and Properties Analysis of Edible Watermelon Rind Based Film |
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| WU Hejun,HU Biao,DONG Zhiyun,LU Mengyao,PENG Qiaomei and ZHANG Zhiqing.Preparation and Properties Analysis of Edible Watermelon Rind Based Film[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2018,37(10):1091-1098. |
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| Authors: | WU Hejun HU Biao DONG Zhiyun LU Mengyao PENG Qiaomei and ZHANG Zhiqing |
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