| 纤维二糖2-差向异构酶的酶学性质及在乳制品中的应用 |
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| 引用本文： | 方正,肖雅琴,陈秋铭,张涛,江波,沐万孟.纤维二糖2-差向异构酶的酶学性质及在乳制品中的应用[J].食品与生物技术学报,2018,37(11):1121-1128. |
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| 作者姓名： | 方正 肖雅琴 陈秋铭 张涛 江波 沐万孟 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全国际合作联合实验室，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全国际合作联合实验室，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全国际合作联合实验室，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全国际合作联合实验室，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全国际合作联合实验室，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全国际合作联合实验室，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 近年来,对纤维二糖2-差向异构酶(CE)的研究取得了许多突破性的进展。针对不同的寡糖,CE表现出不同程度的差向异构化和异构化活性,催化乳糖生成的依匹乳糖和乳果糖,两种都是有益生元性质的乳糖衍生物,在保健食品及药品中具有非常广阔的前景。因此,CE在工业应用的中游和下游工艺越来越引起重视,来自嗜温和嗜热微生物的CE也被应用于不同需求的生产中。尤其是嗜温微生物来源的CE能在较低温中保持活性,推进了CE在乳制品行业中的应用。作者针对性总结了CE的酶学性质和催化产物的最新研究进展,及其在乳制品行业中的发展。
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| 关 键 词： | 纤维二糖2-差向异构酶 依匹乳糖 乳果糖 乳制品 |
Enzymatic Properties of Cellobiose 2-Epimerase and Its Application in Dairy Products |
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| FANG Zheng,XIAO Yaqin,CHEN Qiuming,ZHANG Tao,JIANG Bo and MU Wanmeng.Enzymatic Properties of Cellobiose 2-Epimerase and Its Application in Dairy Products[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2018,37(11):1121-1128. |
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| Authors: | FANG Zheng XIAO Yaqin CHEN Qiuming ZHANG Tao JIANG Bo and MU Wanmeng |
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