| 香辛料精油用于猪肉保鲜的研究 |
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| 引用本文： | 顾仁勇,刘洪,傅伟昌.香辛料精油用于猪肉保鲜的研究[J].食品科学,2007,28(8):498-500. |
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| 作者姓名： | 顾仁勇 刘洪 傅伟昌 |
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| 作者单位： | 吉首大学化学化工学院食品科学与工程系,湖南,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油,配比成不同浓度的四种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4℃贮藏,测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度进行综合评价,研究其保鲜效果。结果表明:9%牛至精油 9%丁香精油 9%山苍子精油 9%肉桂精油的复合保鲜剂,结合真空包装技术,在延长冷藏猪肉保鲜期方面效果良好。
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| 关 键 词： | 香辛料精油 冷冻肉 保鲜 抑菌 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）08-0498-03 |
| 修稿时间： | 2007-06-10 |
Study on Pork Preservation by Essential Oil from Perfume Material |
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| GU Ren-yong,LIU Hong,FU Wei-chang.Study on Pork Preservation by Essential Oil from Perfume Material[J].Food Science,2007,28(8):498-500. |
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| Authors: | GU Ren-yong LIU Hong FU Wei-chang |
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| Affiliation: | Department of Food Science and Engineering, College of Chemistry and Chemical Engineering Jishou University, Jishou 416000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | essential oil of perfume material refrigerating pork preservation anti-bacteria |
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