啤酒中的生物胺和多胺 |
| |
引用本文: | 彭小勇,林琛.啤酒中的生物胺和多胺[J].啤酒科技,2004(2):50-53. |
| |
作者姓名: | 彭小勇 林琛 |
| |
作者单位: | 北京燕京啤酒集团公司,101300 |
| |
摘 要: | 从毒理和技术的角度来看,食物和酒精饮料中存在的生物胺和多胺是很重要的,这些物质过量摄入能引起健康问题。在酿造过程中,胺的类型取决于原料,酿造方法,以及酿造或储存过程中发生的微生物污染。在欧洲,巴西,加拿大和古巴,一些研究人员已经对各种啤酒中生物胺和多胺的水平进行了研究。这篇文章回顾了以前的研究工作,概括了各研究小组的成果。胺的分析方法包括HPLC,HPTLC和酶的免疫分析。
|
关 键 词: | 啤酒 生物胺 多胺 HPLC HPTLC 酶免疫分析 分析方法 |
修稿时间: | 2003年11月17 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|