| 苦瓜乳复合饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张雁,丘银清,池建伟,张名位. 苦瓜乳复合饮料的工艺研究[J]. 食品工业, 2005, 0(1) |
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| 作者姓名： | 张雁 丘银清 池建伟 张名位 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室 广州51064(张雁，丘银清，池建伟)，广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室 广州51064(张名位) |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目(2003A2030501) |
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| 摘 要： | 研究了具有营养保健功能的苦瓜乳复合饮料的加工工艺。结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用鲜牛乳:苦瓜汁=8:2的原料配比,蔗糖9%,复合稳定剂0.15%等工艺条件,可得到品质优良的苦瓜乳复合饮料。
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| 关 键 词： | 苦瓜 复合乳饮料 加工工艺 |
Preparation of composed drink from bitter gourd and milk |
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| Zhang Yan et. al. Preparation of composed drink from bitter gourd and milk[J]. The Food Industry, 2005, 0(1) |
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| Authors: | Zhang Yan et. al |
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| Affiliation: | Zhang Yan et. al |
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| Keywords: | bitter gourd composed milk beverage technology |
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