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| 果胶酶活性的测定方法 | |
| 引用本文： | 孙越.果胶酶活性的测定方法[J].食品科技,1997(3). |
| 作者姓名： | 孙越 |
| 作者单位： | 北京市营养源研究所 |
| 摘 要： | 果胶酶活性的测定方法□孙越果胶是以原果胶、果胶和果胶酸三种不同形态存在果实组织中。未成熟的果实中的果胶物质大部分以原果胶的形式存在，不溶于水，与纤维素等将细胞与细胞紧紧地结合在一起，果实显得坚实脆硬。随着果实的成熟，原果胶在原果胶酶的作用下，分解成为... |
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