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| 纳米TiO_2/壳聚糖复合保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用 | |
| 引用本文： | 刘金昉,刘红英,齐凤生,李丽娜.纳米TiO_2/壳聚糖复合保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用[J].食品科技,2014(2):245-249. |
| 作者姓名： | 刘金昉 刘红英 齐凤生 李丽娜 |
| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院;河北农业大学海洋学院 |
| 基金项目： | 国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205031);秦皇岛市科技支撑计划项目(2012022A015) |
| 摘 要： | 为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,利用不同质量分数的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂处理南美白对虾,并贮藏在(4±1)℃条件下。通过对虾体进行pH值、挥发性盐基氮、菌落总数指标的测定,结合感官评定,表明了纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂能够有效地保持南美白对虾的品质,使南美白对虾货架期由原来的4 d延长至7 d,为南美白对虾保鲜技术的推广提供一定的技术支持。 |
| 关 键 词： | 南美白对虾 纳米TiO2/壳聚糖 复合保鲜剂 保鲜 |
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