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| 再制干酪安全性与安全配方的发展 | |
| 作者姓名： | 莫蓓红 |
| 作者单位： | 乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司技术中心,上海乳业生物工程技术研究中心 |
| 基金项目： | 上海市科委农业成果转化项目(133919N1200) |
| 摘 要： | 乳制品安全问题越来越受到社会公众关注,目前国内对再制干酪的安全性研究、质量控制和危机事件的处理都缺乏相关经验。主要阐述了再制干酪需关注的致病菌和影响产品安全性的因素,并介绍了再制干酪产品安全配方的发展,为国内再制干酪产品的开发与生产提供理论支持。 |
| 关 键 词： | 安全性 再制干酪 配方 |
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