| 鱿鱼酶解鲜味汁Cd2+脱除工艺研究 |
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| 引用本文： | 王成,皎皎,赵艳芳,王奥云,李银平,王鹏.鱿鱼酶解鲜味汁Cd2+脱除工艺研究[J].食品工业科技,2014(2):251-254,258. |
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| 作者姓名： | 王成 皎皎 赵艳芳 王奥云 李银平 王鹏 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院;国家水产品质量监督检验中心 |
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| 基金项目： | 山东海洋营养研究院士工作站基金(2010B0112) |
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| 摘 要： | 以鱿鱼酶解鲜味汁为研究对象,利用碳羟基磷灰石(CHAP)脱除其中的重金属Cd2+,以脱镉率作为衡量该工艺的指标。分别研究了CHAP的用量、pH、温度3个单因素对脱除的影响,并在此基础上应用中心组合设计(CCD)原理和响应面分析法(RSM),研究各个变量及其交互作用对脱除率的影响,同时模拟构建了三元二次回归方程的预测模型。结果表明,在固液比为1∶0.5(w/v)的条件下,脱除重金属Cd2+的最佳工艺参数为:CHAP用量32.5g/L、pH取5.4、温度为50.0℃。在该工艺参数下,鲜味汁中的重金属Cd2+脱除率达93.1%,使产品重金属Cd2+含量符合食品安全的限量标准。
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| 关 键 词： | 鱿鱼鲜味汁 碳羟基磷灰石 脱除率 响应面分析法 |
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