DHA在益生菌发酵乳中的应用 |
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引用本文: | 陈世贤,张兴昌,孙婷,秦文林,安颖.DHA在益生菌发酵乳中的应用[J].食品科技,2014(2):99-103. |
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作者姓名: | 陈世贤 张兴昌 孙婷 秦文林 安颖 |
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作者单位: | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
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摘 要: | 以添加DHA的益生菌发酵乳为研究对象,研究不同DHA添加量对贮藏期内益生菌发酵乳酸度、益生菌活菌数、黏度和感官品质的影响。结果表明:8℃下贮藏21 d,DHA的添加对益生菌发酵乳的酸度、益生菌活菌数和黏度基本无影响;当DHA添加量≤10 mg/100 mL时,发酵乳基本没有鱼腥味,但随着DHA添加量的增加及贮藏时间的延长,鱼腥味越来越明显;发酵前添加0.1%(w/v)Vc可以有效缓解益生菌发酵乳在货架期内的鱼腥味。
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关 键 词: | DHA 益生菌 发酵乳 酸度 黏度 感官评价 |
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