液压冷榨提取核桃油工艺研究 |
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引用本文: | 吴凤智,周鸿翔,柳荫,陈龙,邱树毅.液压冷榨提取核桃油工艺研究[J].食品科技,2014(1):182-186. |
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作者姓名: | 吴凤智 周鸿翔 柳荫 陈龙 邱树毅 |
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作者单位: | 贵州大学化学与化工学院;贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室 |
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基金项目: | 贵州省农业攻关项目(黔科合NZ[2013]3016);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2013012) |
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摘 要: | 为得到高品质的核桃油及低变性的核桃蛋白,研究核桃油冷榨提取工艺。确定核桃仁碱法脱皮最佳工艺条件为:NaOH浓度0.6%,浸泡温度65℃,浸泡时间15 min。以脱皮核桃仁为原料,通过单因素和正交试验确定核桃油液压冷榨最佳工艺条件为:压榨压力30 MPa,压榨时间40 min,入榨水分为1.5%,在此工艺条件下出油率为93.19%。对核桃油的品质进行测定,结果表明脱皮冷榨核桃油质量符合国家标准,特别是其色泽、酸值和过氧化值显著优于核桃油国家标准和热榨核桃油,冷榨核桃油不饱和脂肪酸含量达到93.02945%,具有很高的营养价值。
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关 键 词: | 核桃油 液压冷榨 工艺条件 理化指标 |
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