|
|||||
|
|
| 挤压红稗营养面条的加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 梁卓然 苏伟 母应春 |
| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室;贵州大学南区分析测试中心 |
| 基金项目： | 贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2012]2142号;贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY[2013]3052号) |
| 摘 要： | 针对红稗面条的食用品质进行相关影响因素的研究。选取红稗粉添加量、食盐添加量、海藻酸钠添加量和鸡蛋的添加量为影响因素,采用4因素3水平L9(34)正交试验进行分析。红稗面条的优化工艺配方为面粉用量80%、红稗添加量20%、食盐添加量2%、海藻酸钠添加量为0.2%和鸡蛋添加量4%。结果表明,在面粉中添加一定量的膨化红稗粉,面条的色泽、表面状况、韧性、光滑性、适口性等感官特性都有改善。 |
| 关 键 词： | 红稗 面条品质 挤压膨化 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |