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| 茶多酚纳米脂质体对明胶膜性能的影响 | |
| 引用本文： | 鲍士宝,许时婴.茶多酚纳米脂质体对明胶膜性能的影响[J].食品工业科技,2014(2):273-275,280. |
| 作者姓名： | 鲍士宝 许时婴 |
| 作者单位： | 安徽师范大学环境科学与工程学院;江南大学食品学院 |
| 基金项目： | 安徽省高校自然科学研究资助项目(KJ2011B057) |
| 摘 要： | 以鱼皮明胶为基质,添加茶多酚纳米脂质体,制备了复合明胶膜,研究了茶多酚纳米脂质体的加入对明胶膜结构、力学性能、通透性、光吸收特性、抗氧化性能的影响。结果表明,茶多酚纳米脂质体的加入明显改变了明胶膜的结构,降低了明胶膜的拉伸强度和透湿系数,提高了断裂伸长率和透氧系数;此外,茶多酚纳米微粒的添加提高了明胶膜对鱼油的抗氧化保护效果及对DPPH自由基的清除率。 |
| 关 键 词： | 茶多酚纳米脂质体 明胶膜 抗氧化活性 |
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