1-MCP结合二氧化氯对桃果实质地的影响 |
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引用本文: | 李江阔,郭兴月,张鹏,皮钰珍,陈绍慧.1-MCP结合二氧化氯对桃果实质地的影响[J].食品科技,2014(1):31-36. |
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作者姓名: | 李江阔 郭兴月 张鹏 皮钰珍 陈绍慧 |
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作者单位: | 国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;沈阳农业大学食品学院 |
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基金项目: | 国家科技支撑计划项目(2012BAD38B01) |
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摘 要: | 目的:为了探究1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理的桃果实常温贮藏期间的质地变化,以及各质地参数的相关性。方法:以北京平谷桃为试材,通过质构仪穿刺法对不同处理果实的质地参数进行测定。结果:对照组和各处理组的果皮强度、果皮脆性、果肉平均硬度和果皮匀质指数呈总体下降趋势,而果皮破裂深度和果皮韧性则呈现上升趋势。另外,果皮强度与果皮脆性、果肉平均硬度、果肉匀质指数均呈正相关,与果皮破裂深度呈较好的负相关;果皮脆性与果肉平均硬度、果肉匀质指数呈极显著正相关,与果皮破裂深度、果皮韧性呈负相关;同时,果皮韧性与果皮破裂深度、果肉匀质指数也具有相关性。结论:1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理能够有效保持桃果实在贮藏期间的质地,其中1-MCP结合1.0μL/L二氧化氯处理效果最好。
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关 键 词: | 桃果实 1-MCP 二氧化氯 质地分析 |
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