玉米高品质膳食纤维对蛋糕物性的影响

将玉米高品质膳食纤维应用于蛋糕的生产中,研究不同添加量的玉米高品质膳食纤维对蛋糕物性的影响。通过考察玉米高品质膳食纤维蛋糕的物性指标及其感官品质,确定玉米高品质膳食纤维在蛋糕中的最大添加量为8%,此时蛋糕的质构特性良好,口感细腻,风味纯正,感官品质最佳。同时,玉米高品质膳食纤维蛋糕的抗老化度明显优于对照组,表明玉米高品质膳食纤维的添加可有效地抑制蛋糕老化,延长蛋糕的货架期。