苹果枝条多酚对草鱼保鲜效果的研究 |
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作者姓名: | 张娟 郭玉蓉 陈玮琦 李帅 郑文龙 张晓瑞 |
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作者单位: | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
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基金项目: | 农业部现代苹果产业技术体系建设专项基金资助(CARS-28) |
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摘 要: | 将分离纯化得到的纯度为79%的苹果枝条多酚用于草鱼的保鲜,以pH、细菌总数、TBA值、TVB-N值、色度和感官质量评价等为鲜度指标,研究苹果枝条多酚的保鲜效果。结果表明:苹果枝条多酚浓度为0.1%时能够有效地控制鱼肉因蛋白质降解而引起的pH以及TVB-N值的升高,降低鱼肉微生物总数和丙二醛含量,保持鱼肉品质,其保鲜效果好于同浓度的山梨酸钾,是一种应用潜力较大的营养型鱼肉保鲜剂。
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关 键 词: | 苹果枝条多酚 草鱼 山梨酸钾 保鲜 |
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