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| 桶装胀罐番茄酱中腐败菌分离纯化及鉴定研究 | |
| 引用本文： | 杨红红,陈国刚,刘娅,江英,王陈强.桶装胀罐番茄酱中腐败菌分离纯化及鉴定研究[J].食品工业科技,2014(1):164-167,173. |
| 作者姓名： | 杨红红 陈国刚 刘娅 江英 王陈强 |
| 作者单位： | 石河子大学食品学院;新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心 |
| 基金项目： | 自然基金项目(31260388);兵团科技攻关计划(2012BA013) |
| 摘 要： | 从胀罐番茄酱中分离出12株菌,并对这12株菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定,得出在这12株菌株中有4株芽孢杆菌,3株酵母菌,3株链球菌,2株霉菌。经过反证实验得出导致番茄酱胀袋的主要微生物是芽孢杆菌,酵母菌和霉菌,并通过16S rDNA序列分析及构建系统发育树对优势菌群芽孢杆菌鉴定为4个种,分别为:枯草芽孢杆菌,短小芽孢杆菌,凝结芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌。确定了导致桶装番茄酱胀袋的腐败菌。 |
| 关 键 词： | 番茄酱 腐败 分离 16S rDNA序列分析 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |