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| 不同处理工艺板栗酥饼风味成分的电子鼻检测 | |
| 作者姓名： | 赵颖 王飞生 许灿 杜萍 袁乘鹏 杨芳 |
| 作者单位： | 湖北大学知行学院;清远职业技术学院;昆明理工大学分析测试研究中心 |
| 基金项目： | 广东省农业攻关项目(2012B020418003);清远市产学研合作项目(2011D021113007);湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目(Q20121511) |
| 摘 要： | 为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响,采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价。通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值,再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析,实验结果表明,板栗酥饼最佳工艺为趁热包馅方式,且板栗仁和面粉比例为1∶3。因此,电子鼻分析与感官评价方法相结合,能准确区分不同处理工艺板栗酥饼的风味成分,以确定产品的最佳工艺。 |
| 关 键 词： | 电子鼻 板栗蓉 酥饼 风味分析 |
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