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| 蛋源性抗氧化肽研究进展 | |
| 作者姓名： | 王俊杰 赵燕 涂勇刚 罗序英 李建科 陈彰毅 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学生物质转化教育部工程研究中心;江西农业大学食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-201112);江西省自然科学基金资助项目(20132BAB214008) |
| 摘 要： | 抗氧化肽具有活性强、分子质量小、易吸收等特点,已成为生物领域研究的热点之一。禽蛋蛋白质含量丰富,且其氨基酸组成与人类必需氨基酸比例接近,是制备抗氧化肽的一个良好来源。本文综述了蛋源性抗氧化肽的来源、抗氧化肽活性以及活性构效关系,提出蛋源性抗氧化活性肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗氧化活性肽的研究与应用进行展望,以期为相关研究提供参考。 |
| 关 键 词： | 抗氧化肽 蛋源 抗氧化活性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |