不同处理条件下龙葵发酵液营养成分分析 |
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引用本文: | 丛建民,陈凤清,李岳峰,王婷,康维文,丁淑旺.不同处理条件下龙葵发酵液营养成分分析[J].食品工业科技,2014(2):158-161. |
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作者姓名: | 丛建民 陈凤清 李岳峰 王婷 康维文 丁淑旺 |
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作者单位: | 白城师范学院 |
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基金项目: | 吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目,吉教科合字[2010]第89号;吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目,吉教科合字[2012]第363号 |
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摘 要: | 目的:研究龙葵果发酵饮品营养及风味成分,为龙葵野生资源的开发利用提供理论依据。方法:成熟龙葵果根据添加白糖、柠檬酸与否分为四种类型处理,进行龙葵果汁发酵研究,检测龙葵发酵液中可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C、总糖、果糖、酒精含量。结果:龙葵果发酵液中可溶性蛋白质含量,除同时加白糖和柠檬酸发酵液随发酵时间延长而降低外,在其他处理发酵液中随发酵时间延长而增加;游离氨基酸含量、总糖含量及酒精含量随发酵时间延长而逐渐升高;维生素C含量和果糖含量随发酵时间延长而降低。结论:龙葵果发酵液富含各种营养物质,适宜开发生产。
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关 键 词: | 龙葵果 发酵 营养成分 |
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