|
|||||
|
|
| 单宁酸与胰α-淀粉酶作用特性研究 | |
| 引用本文： | 姚林锋,何强.单宁酸与胰α-淀粉酶作用特性研究[J].食品工业科技,2014(3):63-66. |
| 作者姓名： | 姚林锋 何强 |
| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(NSFC-31171656);国家科技支撑计划(2012BAD37B09)资助 |
| 摘 要： | 本文考察了单宁酸对胰α-淀粉酶(PPA)的抑制作用,并通过紫外和荧光光谱法研究了二者的作用特性。研究发现单宁酸可明显抑制胰α-淀粉酶的活性,其作用类型为非竞争性抑制。单宁酸与胰α-淀粉酶的结合能自发进行,作用位点靠近PPA的色氨酸残基区域。二者结合后,可导致PPA在270nm附近的紫外吸收发生明显改变,并产生红移,同时可引起PPA荧光猝灭。 |
| 关 键 词： | 单宁酸 胰α-淀粉酶 抑制作用 紫外差谱 荧光光谱 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |