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| 红枣干制技术及其研究进展 | |
| 作者姓名： | 赵换霞 张海生 李琴 许珊 |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
| 基金项目： | 科技部农业科技成果转化资金项目(2011CB23600017) |
| 摘 要： | 红枣是我国的特产药食两用资源水果,具有丰富的营养价值和药用价值。干制是我国红枣加工传统方式,也是目前红枣加工的主要方式。红枣干制品能够很好的保持其营养成分,且产品易于保藏。本文对几种红枣干制主要技术的加工原理、优缺点、研究进展及在红枣干制中的应用现状进行了综述,并对红枣干制技术提出展望。 |
| 关 键 词： | 红枣 干制 进展 |
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