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| 热激处理对鲜切甜椒活性氧代谢及贮藏品质的影响 | |
| 作者姓名： | 刘洪竹 赵习姮 陈双颖 李进才 |
| 作者单位： | 天津大学化工学院;天津大学环境科学与工程学院 |
| 摘 要： | 为探讨热激处理鲜切甜椒的保鲜作用,对鲜切甜椒进行热水45、50、55℃分别浸泡10、4、1min处理后,于8℃冷藏期间分析了活性氧水平、抗氧化酶活性及品质指标。热激处理50℃4min和55℃1min,可抑制超氧阴离子(O-2)产生,减少过氧化氢(H2O2)含量,诱导提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,抑制过氧化物酶(POD)活性,同时可以抑制丙二醛(MDA)积累,有效保持鲜切甜椒重量、叶绿素及可溶性蛋白质含量,55℃1min处理效果好于50℃4min处理。表明适宜的热激处理可通过调节活性氧代谢保持鲜切甜椒冷藏品质。 |
| 关 键 词： | 鲜切甜椒 热激 活性氧 贮藏品质 抗氧化酶 |
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