动态高压微射流处理对巴旦木-红枣粗多糖乳饮料稳定性的影响 |
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引用本文: | 敬思群,赵文杰.动态高压微射流处理对巴旦木-红枣粗多糖乳饮料稳定性的影响[J].食品科技,2014(2):88-92. |
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作者姓名: | 敬思群 赵文杰 |
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作者单位: | 新疆大学生命科学与技术学院;伊犁州经济和信息化委员会 |
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摘 要: | 利用动态高压微射流均质处理巴旦木-红枣粗多糖乳饮料,研究不同压力处理对乳饮料稳定性的影响。利用Microfluidizer微射流仪,分别以常压(20 MPa)、40、80、120、160 MPa压力处理乳饮料,再对处理后乳饮料分别进行离心分层率、黏度、粒度以及颗粒形貌分析,结果表明:经过动态高压微射流处理后的巴旦木-红枣粗多糖乳饮料的离心分层率明显降低,黏度升高,乳浊液体系平均粒径明显降低,颗粒大小均一度提高,形态趋于规则的圆球形。说明动态高压微射流处理对巴旦木-红枣粗多糖乳饮料的稳定性有促进作用。
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关 键 词: | 动态高压微射流 巴旦木-红枣粗多糖乳饮料 稳定性 |
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