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| 小麦淀粉回生研究进展 | |
| 作者姓名： | 郭俊杰 孙海波 吴宏 连喜军 |
| 作者单位： | 天津商业大学理学院化学系;天津市农业科学院作物研究所;新疆农垦科学院农产品加工研究所;天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31271935,31260396) |
| 摘 要： | 淀粉是小麦籽粒的主要贮藏物质,占籽粒干重的65%~70%。淀粉的回生会直接影响到小麦食品的品质。本文对小麦淀粉的回生过程,影响淀粉老化的主要因素及抗老化回生的途径进行了详细的综述,并对淀粉的未来的研究趋势进行了展望。 |
| 关 键 词： | 小麦淀粉 回生 抗老化 |
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