| 酶解及瞬时超高压法提取姜渣食用纤维素 |
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| 引用本文： | 赵丽霞,管函,朱江,秦保国,秦卫国. 酶解及瞬时超高压法提取姜渣食用纤维素[J]. 江西化工, 2013, 0(1): 50-54 |
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| 作者姓名： | 赵丽霞 管函 朱江 秦保国 秦卫国 |
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| 作者单位： | 1. 江西省轻工业研究所,江西南昌,330029
2. 南昌恒兴发展有限公司,江西南昌,330000 |
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| 基金项目： | 南昌市科技型中小企业创新基金项目[2012]82号 |
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| 摘 要： | 研究以生姜渣为原料,经过预处理、复合酶解、瞬时超高压,干燥成粉等工序加工生产膳食纤维,重点研究对生姜渣的复合酶解方法及瞬时超高压作用对生姜膳食纤维的改性作用。从而增加膳食纤维中可溶性纤维的含量,提高活性,改善风味和口感,使生姜膳食纤维的可溶性膳食纤维含量由5%提升到35%以上。
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| 关 键 词： | 生姜 膳食纤维 复合酶解 瞬时超高压法 |
Extract Dietary Fiber of Ginger by Enzymolysis and Instantaneous High Pressure Methods |
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| ZHAO Li-xia , GUAN Han , ZHU Jiang , QIN Bao-guo , QIN Wei-guo. Extract Dietary Fiber of Ginger by Enzymolysis and Instantaneous High Pressure Methods[J]. Jiangxi Chemical Industry, 2013, 0(1): 50-54 |
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| Authors: | ZHAO Li-xia GUAN Han ZHU Jiang QIN Bao-guo QIN Wei-guo |
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| Affiliation: | 1.Light Industry Institution of Jiangxi Province,Jiangxi Nanchang 330029; 2.Nanchang Hengxing Development Co.Ltd.Jiangxi Nanchang 330000) |
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| Abstract: | |
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