| 微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉工艺参数优化研究 |
| |
| 引用本文： | 张华东,张淼,沈晓萍,卢晓黎. 微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉工艺参数优化研究[J]. 食品科学, 2007, 28(4): 237-240 |
| |
| 作者姓名： | 张华东 张淼 沈晓萍 卢晓黎 |
| |
| 作者单位： | 四川大学食品工程系； 四川大学食品工程系 四川 成都 610065； 四川 成都 610065； |
| |
| 摘 要： | 运用响应面法,对微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉的工艺参数进行优化。α-淀粉酶酶解的优化工艺参数为:液料比4:1,酶解温度85℃,酶解时间10min,酶浓度1．68U/g淀粉:微波糊化的优化工艺参数为:功率1．26kW,加热温度92℃,加热时间1min:普鲁兰酶脱支优化工艺参数为:酶浓度4．13 NPUN/g淀粉,酶解温度53．31℃,酶解时间3．26h。按以上工艺参数制备的抗性淀粉得率为13．45%。
|
| 关 键 词： | 抗性淀粉 微波-酶法 响应面法 Box-Behnken实验设计 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）04-0237-04 |
| 修稿时间： | 2007-03-23 |
Optimization of Parameters for Preparation of Corn Retrograded Starch by Microwave-Enzyme Method |
| |
| ZHANG Hua-dong,ZHANG Miao,SHEN Xiao-ping,LU Xiao-li. Optimization of Parameters for Preparation of Corn Retrograded Starch by Microwave-Enzyme Method[J]. Food Science, 2007, 28(4): 237-240 |
| |
| Authors: | ZHANG Hua-dong ZHANG Miao SHEN Xiao-ping LU Xiao-li |
| |
| Affiliation: | Department of Food Engineering,Sichuan University,Chengdu 610065,China |
| |
| Abstract: | The processing parameters of microwave-enzyme method,used to produce corn retrograded starch,were optimized by respond surface methodology.The optirnal hydrolyzing parameters by a-amylase are 85℃for 10 min,the ratio of liquid to solid 4:1,α-amylase 1.68 U/g starch;the optimal pasting parameters with microwave are 1.26 kW 92℃for 1min;the optimal dealing parameters with pullulanase are 53.31℃for 3.26 h,pullulanase 4.13 NPUN/g starch.The productivity of resistant starch reaches 13.45% with the optimal processing method. |
| |
| Keywords: | resistant starch microwave-enzyme method response surface methodology(RSM) Box-Behnken design |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
