| 产胞外多糖乳球菌的优化培养 |
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| 引用本文： | 王艳萍,FENG Wu,ZAHEER AHMED. 产胞外多糖乳球菌的优化培养[J]. 中国乳品工业, 2008, 36(7) |
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| 作者姓名： | 王艳萍 FENG Wu ZAHEER AHMED |
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| 作者单位： | 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划 , 天津科技大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以苯酚硫酸法测定乳酸乳球菌乳酸亚种WH-C1在不同培养基中的胞外多糖合成量，试验以WHEY作为基础培养基，比较了添加不同碳源、氮源对EPS合成的影响，并采用正交实验L9（3^4）对碳源、氮源的添加量及培养基初始pH进行了优化，确定最佳组合为：葡萄糖添加量15g／L，胰蛋白胨添加量5g／L，培养基初始pH值为6．5。研究了不同培养温度和接种量条件下该菌株的EPS合成曲线，结果表明温度对发酵液中EPS总积累量的影响较大，通过本研究确定了乳酸乳球菌乳酸亚种WH-C1最佳培养条件为：培养温度25℃，接种量为2％（体积分数），培养时间32h，EPs合成量为325．8mg／L。
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| 关 键 词： | 胞外多糖 优化 培养基 培养条件 |
Opatimal culture of an exopolysaccharide-producing Lactococcus lactis |
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| WANG Yan-ping,FENG Wu,ZAHEER AHMED. Opatimal culture of an exopolysaccharide-producing Lactococcus lactis[J]. China Dairy Industry, 2008, 36(7) |
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| Authors: | WANG Yan-ping FENG Wu ZAHEER AHMED |
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