乳酸菌富硒酸乳的研制 |
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作者姓名: | 马汉军 宋照军 潘润淑 牛生洋 陈慧敏 |
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作者单位: | 河南科技学院食品学院,新乡,453003 |
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摘 要: | 试验中首先制备富硒活性乳酸菌发酵剂,再用该发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳。通过L9(33)正交试验确定了最佳工艺条件:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5h。该酸乳硒含量达0.45μg/mL,转化硒为0.4157μg/mL,转化率为92.43%。与普通酸乳相比,硒含量提高了约450倍。
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关 键 词: | 乳酸菌 功能性酸乳 富硒 有机硒 |
收稿时间: | 2005-11-11 |
修稿时间: | 2006-01-23 |
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