| 图解法优化荔枝果浆酶解澄清的工艺 |
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| 作者姓名： | 梁琳侦 郭丹 胡卓炎 余恺 余小林 |
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| 作者单位： | 1.华南农业大学食品学院,广东广州,510642;2.华南农业大学食品学院,广东广州,510642;3.华南农业大学食品学院,广东广州,510642;4.华南农业大学食品学院,广东广州,510642;5.华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 基金项目： | 国家荔枝龙眼产业技术体系项目 |
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| 摘 要： | 为了制备荔枝澄清果汁,探讨不同的果胶酶用量(质量分数0.02％～0.06％,m/m),酶解时间(1～3h)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁的出汁率和澄清度的影响.结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度.通过响应面试验设计分析和图解法优化途径,获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的较优工艺条件,在酶用量0.045％～0.05％(m/m),温度46～50℃和时间2.0～2.5h时,荔枝果汁的出汁率和透光率的预测值分别为90.40％和91.10％.经实验验证,预测值与实验值相符.
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| 关 键 词： | 荔枝汁 果胶酶 澄清 图解法优化 |
| 收稿时间： | 2011-11-29 |
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