| 采用混料设计优化保健型餐桌代糖的配方研究 |
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| 引用本文： | 骆海平,吴胜旭,徐勇,寇秀颖. 采用混料设计优化保健型餐桌代糖的配方研究[J]. 现代食品科技, 2012, 28(3): 316-318 |
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| 作者姓名： | 骆海平 吴胜旭 徐勇 寇秀颖 |
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| 作者单位： | 广东省食品工业研究所,广东广州,510308 |
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| 基金项目： | 广州市番禺区科技计划项目 |
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| 摘 要： | 以感官指标为主要评价指标,采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂,葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方.最佳配方为:葡萄糖的添加水平为21.3％、木糖醇为23.3％、麦芽糊精为55.4％.感观评价得分为4.66.
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| 关 键 词： | 混料设计 保健餐桌代糖 配方 |
| 收稿时间： | 2011-10-29 |
Optimization of the Formula of Healthy Sugar Substitute using Mixture Design |
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| LUO Hai-ping,WU Sheng-xu,XU Yong and KOU Xiu-ying. Optimization of the Formula of Healthy Sugar Substitute using Mixture Design[J]. Modern Food Science & Technology, 2012, 28(3): 316-318 |
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| Authors: | LUO Hai-ping WU Sheng-xu XU Yong KOU Xiu-ying |
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| Affiliation: | (Guangdong Food Industry Institude,Guangzhou 510308,China) |
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| Abstract: | In this paper,sensory evaluation was used for optimiazation of formula of a healthy sugar substitute by mixture design model.The best formula was determined as: glucose(21.3%),xylitol(23.3%),maltodextrin(55.4%).The sensory sore was 4.66. |
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| Keywords: | mixture design healthy sugar substitute ingredient |
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