| 云南小粒咖啡的香气成分分析 |
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| 引用本文： | 周斌,任洪涛,夏凯国,秦太峰.云南小粒咖啡的香气成分分析[J].现代食品科技,2013,29(1):186-188. |
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| 作者姓名： | 周斌 任洪涛 夏凯国 秦太峰 |
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| 作者单位： | 云南省香料研究开发中心 |
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| 基金项目： | 云南省应用基础研究面上项目(2011FZ095) |
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| 摘 要： | 采用同时蒸馏萃取法,提取了云南小粒咖啡中的香气成分,采用了气相色谱-质谱联用仪对云南小粒咖啡中的香气成分进行了分析检测,确定了其中的88种成分。其主要成分为:糠醇(32.799%)、糠醛(6.367%)、5-甲基呋喃醛(7.630%)、2-甲基吡嗪(4.673%)、2-乙基-5-甲基呋喃(3.641%)、2-乙基吡嗪(1.103%)、N-甲基-2-吡咯甲醛(1.269%)等。
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| 关 键 词： | 云南小粒咖啡 香气成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱法 |
Analysis of the Aromatic Constituents of Coffee Arabica in Yunnan Province |
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| Affiliation: | ZHOU Bin,REN Hong-tao,XIA Kai-guo,QIN Tai-fen(Yunnan Flavor & Fragrance Research & Development Center,Kunming 650051,China) |
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