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| 花生蛋白质的热变性研究 | |
| 作者姓名： | 陈元发 秦日中 |
| 作者单位： | 广西师范大学； 桂林地区教师进修学院； |
| 摘 要： | <正>花牛;是一种蛋白质含量高达25~36%的油料作物,长期以来,主要用干榨油,残留在麸饼中的蛋白质达50%以上.由于受热变性,难以分离食用,大都用作饲料和肥料.为了满足人类对蛋白质不断增长的,需要,人们积极进行植物蛋白质的利用研究.对于花生蛋白质的分离利用,一般地部企图避开热的影响因素,而提出了在常温下,用溶剂法、水化法和水溶法等 |
| 关 键 词： | 花生蛋白质 热变性温度 水分 可溶性蛋白质 加热时间 蛋白质变性 热变性作用 蛋白质热变性 安全温度 水量 |
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