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分类号
杂志ISSN号
花生蛋白质的热变性研究
作者姓名:
陈元发
秦日中
作者单位:
广西师范大学; 桂林地区教师进修学院;
摘 要:
<正>花牛;是一种蛋白质含量高达25~36%的油料作物,长期以来,主要用干榨油,残留在麸饼中的蛋白质达50%以上.由于受热变性,难以分离食用,大都用作饲料和肥料.为了满足人类对蛋白质不断增长的,需要,人们积极进行植物蛋白质的利用研究.对于花生蛋白质的分离利用,一般地部企图避开热的影响因素,而提出了在常温下,用溶剂法、水化法和水溶法等
关 键 词:
花生蛋白质
热变性温度
水分
可溶性蛋白质
加热时间
蛋白质变性
热变性作用
蛋白质热变性
安全温度
水量
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