| 低温禽肉制品非冷藏保鲜液配方的研究 |
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| 引用本文： | 康怀彬,张敏,肖卓,吴丹.低温禽肉制品非冷藏保鲜液配方的研究[J].食品研究与开发,2007,28(9):134-137. |
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| 作者姓名： | 康怀彬 张敏 肖卓 吴丹 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003 |
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| 基金项目： | 河南科技大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以溶菌酶、Nisin（乳链菌肽）、乳酸钠和双乙酸钠为保鲜剂应用于低温禽肉制品保鲜，采用正交试验方法，对配比成分的比例进行优选。结果表明0．05％Nisin＋0.05％溶菌酶＋2％乳酸钠＋1％双乙酸钠的保鲜液配方较优，用此保鲜液处理再结合真空包装能使低温禽肉制品在15℃～20℃条件下保鲜20d。
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| 关 键 词： | 低温禽肉制品 溶菌酶 Nisin(乳链菌肽) 乳酸钠 双乙酸钠 保鲜 |
| 修稿时间： | 2007-05-04 |
STUDY ON PRESERVING SOLUTION OF PASTEURIZED POULTRY PRODUCTS IN NON-COLD STORAGE |
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| KANG Huai-bin,ZHANG Min,XIAO Zhuo,WU Dan.STUDY ON PRESERVING SOLUTION OF PASTEURIZED POULTRY PRODUCTS IN NON-COLD STORAGE[J].Food Research and Developent,2007,28(9):134-137. |
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| Authors: | KANG Huai-bin ZHANG Min XIAO Zhuo WU Dan |
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| Affiliation: | College of Food Biotechnology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, Henan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pasteurized poultry products Lysyme Nisin Sodium lactate Sodium Diacetate fresh-keeping |
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