| 果皮酵素的制备及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 张淑华,叶柳健,张振鑫,窦伟浩,李洋.果皮酵素的制备及抗氧化活性研究[J].长春理工大学学报,2016,39(4):63-66. |
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| 作者姓名： | 张淑华 叶柳健 张振鑫 窦伟浩 李洋 |
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| 作者单位： | 长春理工大学 生命科学技术学院,长春,130022;长春理工大学 生命科学技术学院,长春,130022;长春理工大学 生命科学技术学院,长春,130022;长春理工大学 生命科学技术学院,长春,130022;长春理工大学 生命科学技术学院,长春,130022 |
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| 基金项目： | 博士后经费(40301/870) |
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| 摘 要： | 本文研究以新鲜果皮为原料，采用市面常用菌种来发酵制备果皮酵素。为进一步优化果皮酵素的发酵工艺参数，以超氧化物歧化酶（SOD）活力为测定指标，通过正交试验确定果皮酵素的最优发酵条件。结果表明，糖浓度为25%，发酵时间为36h，接种量为6%，发酵温度为30℃时发酵效果最好。该条件下果皮酵素的超氧化物歧化酶（SOD）活力平均值为46.84U/ml。该研究为果皮酵素的制备和抗氧化活性研究奠定了基础。
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| 关 键 词： | 果皮酵素 抗氧化活性 超氧化物歧化酶 |
Preparation and Antioxidant Activity of Peel Enzyme |
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| ZHANG Shuhua,YE Liujian,ZHANG Zhenxin,DOU Weihao,LI Yang.Preparation and Antioxidant Activity of Peel Enzyme[J].Journal of Changchun University of Science and Technology,2016,39(4):63-66. |
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| Authors: | ZHANG Shuhua YE Liujian ZHANG Zhenxin DOU Weihao LI Yang |
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| Affiliation: | ZHANG Shuhua;YE Liujian;ZHANG Zhenxin;DOU Weihao;LI Yang;School of Life Science and Technology,Changchun University of Science and Technology; |
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| Abstract: | We used some common strains to prepare peel enzyme with fresh fruit as raw material. In order to opti-mize the peel enzyme fermentation process parameters, superoxide dismutase (SOD) activity was determined in or-thogonal test. The results showed that the optimum conditions for fermentation were as follow:Sugar concentration of is 25%, fermentation time is 36h, Inoculation is 6%, fermentation temperature is30℃, SOD activity is 46.84 U/ml in average. It lays the foundation for further research on preparation and antioxidant activity of peel enzyme. |
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| Keywords: | peel enzyme antioxidant activity superoxide dismutase |
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