| 葡萄酒中的酚类化合物及其对酒酒球菌生长的影响研究进展 |
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| 引用本文： | 刘晓娇,樊明涛,魏新元,张国强,刘延琳. 葡萄酒中的酚类化合物及其对酒酒球菌生长的影响研究进展[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2011, 0(5): 69-73 |
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| 作者姓名： | 刘晓娇 樊明涛 魏新元 张国强 刘延琳 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项资金资助 |
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| 摘 要： | 本文综述了葡萄酒中酚类化合物的组成、特性及功能,并就有关酚类化合物对酒酒球菌生长的影响及酒酒球菌对酚类化合物的代谢进行了综述,以期为酒酒球菌苹果酸-乳酸发酵提供理论依据和指导。
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| 关 键 词： | 葡萄酒 酒酒球菌 酚类化合物 代谢 |
Research progress of phenolic compounds in wine and its effect on the growth of Oenococcus oeni |
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| Liu Xiaojiao,Fan Mingtao,Wei Xinyuan,Zhang Guoqiang,Liu Yanlin. Research progress of phenolic compounds in wine and its effect on the growth of Oenococcus oeni[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2011, 0(5): 69-73 |
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| Authors: | Liu Xiaojiao Fan Mingtao Wei Xinyuan Zhang Guoqiang Liu Yanlin |
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